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重慶火鍋
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重慶火鍋
重慶火鍋

重慶火鍋植根于民间,属于八大菜系中的川菜,从一种菜系为基础,师承多家,不拘常法地重复烹饪、复合调味、中菜西做、老菜新做、北料南烹,看似无心,实乃妙手天成,从而收到出奇制胜的效果。现代重庆人思想活跃,在饮食上喜欢标新立异,追怪猎奇,以吃感觉、吃风味、吃麻辣为时尚。

 【重慶火鍋特点】

重慶火鍋中常常放一些滋补原料,如大枣、枸杞、人参、天麻之类,还可能有大量的生姜和辣椒,不妨按照自己的体质来挑选。容易上火者应当注意避免“滋补”效用过强的火锅底料,也不要选择鸳鸯锅中漂浮一层辣椒油的红锅。身体虚寒者则比较适合这类锅底,多放葱姜辣椒可以温暖身体。

 【孫大媽小吃培訓內容】

1、火鍋香料的識別和配方;

2、火鍋辣椒的制作方法;

3、火鍋底料的炒制方法;

4、麻辣鍋、三鮮鍋、不辣的,各種小料配制。

5、火鍋特色菜品的制作技術和後期保管方法。

6、鴛鴦火鍋的制作技術和配方。

7、可以搭配油酥燒餅一起學習。


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