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孫大媽小吃培訓:一起来学清蒸鱼的正确做法吧

編輯:孫大媽小吃培訓机构時間:2019-07-11

清蒸鱼味道鲜美,养分丰富,深受我们的喜欢。清蒸鱼的做法看似十分简略,可是真正能做对的人却没几个,一些细节不注意,也容易导致最终做出来的清蒸鱼肉质不新鲜并且有腥味。不仅是蒸鱼之前鱼的处理,仍是蒸鱼的火候,仍是蒸完鱼的细节都十分的重要。今天就把清蒸鱼的正确做法还有一些技巧分享给我们,鱼蒸好不要当即出锅,多加这一步,鱼肉鲜香无腥味,一同孫大媽小吃培訓来看一下吧。

【清蒸魚】

食材:魚、蔥姜、蔥油汁(蒸魚豉油)、熱油。做法過程:

1、把魚處理好,去掉魚鱗和魚內髒,魚肚子裏的黑膜和魚表面的黑色黏液一定要去除幹淨,否則會很腥。魚處理好之後用清水沖洗幹淨,瀝幹水分備用。

2、盤子底部鋪上蔥段和姜片,去腥增香的同時,還能增大魚肉和蒸汽的觸摸面積,魚肚子裏、魚身上也要放上蔥姜,蒸鍋中燒開適量的水,水開上鍋,大火蒸5-8分鍾即可關火。

3、关火之后不要当即出锅,继续虚蒸3分钟,等鱼渐渐的降温之后再出锅,这样鱼肉会分外的新鲜,鱼出锅之后去掉葱姜,倒出盘子里的汁液,然后浇上热的葱油汁,热的葱油汁不会破坏肉质,孫大媽小吃培訓:可是假如嫌费事,也可以用生抽和蒸鱼豉油代替,然后白上个葱姜丝,最终用热油浇出葱姜丝的香味,清蒸鱼就做好了。

小貼士:

魚蒸好之後不要當即出鍋,這樣魚肉忽然遇冷會縮短變硬,還會無形中激發出它的腥味。所以魚蒸好之後要繼續虛蒸2-3分鍾,讓魚肉漸漸的降溫之後再出鍋,這樣魚肉會十分的新鮮,並且沒有腥味。

清蒸魚最好澆熱的蔥油汁,這樣能最好的堅持魚肉的新鮮,但假如我們是在嫌費事可以用生抽和蒸魚豉油代替。順序也不能錯,熱油一定最終澆。

以上就是孫大媽小吃培訓为大家讲解的內容,仅供大家参考。