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孫大媽小吃培訓:好吃的红油煎饼怎么做

編輯:孫大媽小吃培訓机构時間:2019-07-30

孫大媽小吃培訓,教你红油煎饼的做法:

紅油辣醬:

質料:青油1250克,辣椒粉500克,花椒、味精、食鹽、蒜泥適量。

加工方法:

1、首先,將蒜泥參加白醋再搗均勻。

2、在鍋內放入青油加溫至300度左右時,倒入拌好佐料的辣椒粉中拌和幾分鍾,參加白醋一斤,使溫度降至40-50度,參加搗碎拌好的蒜泥,香辣味即出,放涼後裝入辣醬缸中備用。

3、按以上的量將辣椒粉、花椒、味精、食鹽拌稱均勻並參加少許食用紅粉,添加色度。

孫大媽小吃培訓:下面是炸酱的制造:

質料:甜面醬1000克,青油150克,肥肉泥,白糖50克,辣椒粉100克,香草面50克,五香粉50克,味精150克,食鹽150克,花椒粉100克,蒜料、姜適量,榨菜粒250克,澱粉50克。

制造方法:

1、按以上的量將白糖、辣椒面、香草粉、五香粉、味精、食鹽、花椒粉用大碗攪和均勻;

2、在鍋中放入青油,參加肉泥榨油,撈出油渣,放入拌和好的辣椒面和生姜等,炒動兩三分鍾,接著放入甜面醬,炒動10分鍾左右,再加水兩公斤,內溶50克澱粉,煮開後,

最後放入蒜粒和榨菜粒,煮開後凡分鍾即成。冷卻後裝缸備用。

孫大媽小吃培訓:饼馅的制造:

黃瓜、土豆絲、生菜、菜椒、蘿蔔絲、海帶絲、海白菜、豆芽等均可做餡,能生吃的可直接參加(黃瓜、生菜、菜椒等)土豆絲、蘿蔔絲、海帶、豆芽等按慣例家常菜炒熟後參加。但不要煮得太爛,炒熟即可,盛于小盆中備用。

面餅:

1、質料:面粉(一斤面粉做7個,50斤面粉做350個)。

2、水的比例:面比水之比为3:l (重量比)。

3、面要揉熟,面內不能有顆粒狀,揉好後醒5分鍾,再揉一次,再醒5分鍾,然後按每斤面粉分紅6~7個小面團分放待用。

4、將小面團先揉幾下,用擀面杖擀開,用手整形,做成直徑爲25~30cm薄皮。在爐子的鐵板上放上食用油,用面皮轉動將其拖開後,待面皮呈淡黃色時將面皮用寬口鑷和平鏟翻面即熟。

5.取出熟面皮,根據顧客的口味刷上事前制好的紅油醬和炸醬,放入炒菜和生吃菜,卷筒折疊用消毒後的牛皮紙或小塑料袋盛裝後即可食用。

附贈五香粉配方:(以500克總量計)

配方一:八角260克、山奈50克、砂仁 20克、甘草35克 、白胡椒15克、生姜粉85克

配方二:八角lOO克、生姜粉25克、小茴香40克、陳皮30克、花椒90克

以上就是孫大媽小吃培訓为大家讲解的关于红油煎饼的制作方法,仅供大家参考。