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鹵煮下貨
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鹵煮下貨
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【鹵煮雞特點】

1、鹵肉質地適口,味感豐富。鹵制原料時,可根據原料的質地和食者對鹵菜口感的要求,可耙則耙,可軟則軟,該脆則脆,他給人的口感最豐富,最適口。

2、香氣宜人,潤而不膩。由于鹵菜中加入了一定量的具有各自辛香味和香氣的調料,所以鹵制出來的菜品除了有醇厚的五香味感外,還有特別的香氣。這些香氣可提神,醒腦,所以在品嘗鹵菜時,既可以達到良好的味覺感官,還可以産生良好的嗅覺感官,是佐酒的上乘菜肴。

3、攜帶方便,易于保管。鹵制菜品時,因受熱會使原料中的蛋白質發生變性,進而産生脫水現象,使所鹵制原料含水減弱,這樣就增加了原料的存放期和保管期,鹵菜原料由于無汁水,故便于攜帶,是外出旅遊的食品。

孫大媽小吃培訓的鹵煮雞培訓內容】

1、鹵制品市場選料采購技巧;

2、熟悉配方多種專用香料的識別與市場選料技巧;

3、鹵水制作秘方(高湯熬制,料包配置等)和操作方法;

4、鹵水顔色的處理(炒糖色等);

5、鹵水的保存、增香等後期處理。


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